Pan di Spagna

La base soffice e alveolata di tutte le torte farcite, che monta solo grazie all'aria incorporata nelle uova, senza lievito né grassi aggiunti. La riuscita dipende interamente da due gesti: montare a lungo uova e zucchero finché il composto non scrive, e incorporare le polveri con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare nulla. Il risultato è un disco alto e leggero, che assorbe bagne e creme senza sfaldarsi.

• Tempo: 55 min
• Porzioni: 8

Fonte: Cucinalo

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