Aubergine-schnitzel med krydret tomatsauce og syltet fennikel

Her får du en vegetarisk schnitzel, hvor auberginen er i centrum: saftig og intens indeni, pakket ind i en tyk, sprød panering og serveret på en kraftig, cremet tomatsauce med et frisk syrligt lag af tyndskåret fennikel på toppen. Auberginerne bages hele, til de kollapser og frigiver vand. Skallen pilles af, men stilken bevares, så hver halvdel kan formes som en “schnitzel”. De fladtrykkes let og vendes først i krydret hvedemel med paprika, derefter i en æggeblanding med dijonsennep og en smule mayonnaise, og til sidst i en sprød blanding af pankorasp og sesamfrø. Til sidst steges de gyldne og sprøde i rigeligt olie og smør. Tomatsaucen bygges på ovnbagte cherrytomater, peberfrugt, rødløg, hvidløg og chili, der bages møre med olie, citron, sirup, æblecidereddike, oregano og timian. De blendes med butterbeans, soltørrede tomater, madfløde og parmesan til en tyk, glat sauce med dyb tomatsmag. Til sidst laves en hurtig syltet fennikel med citron, æblecidereddike, sukker og flagesalt, som…

• Tid: 90 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog