Italialainen marenki

Marenkia on kolme päätyyppiä: ranskalainen, sveitsiläinen ja italialainen. Jokaisella tyypillä on oma ainutlaatuinen valmistusmenetelmä ja ihanteelliset käyttötarkoitukset. Ranskalainen marenki: Tässä menetelmässä kananmunanvalkuaiset ja sokeri vatkataan yhdessä, kunnes ne paksuuntuvat ja muodostavat jäykkiä huippuja. Ranskalainen marenki on yleisesti käytetty marenkipikkuleipien ja pavlovien valmistuksessa. Sveitsiläinen marenki: Tässä kananmunanvalkuaiset ja sokeri kuumennetaan varovasti vesihauteessa, kunnes sokeri liukenee täysin. Seos vatataan sitten, kunnes siitä muodostuu jäykkiä huippuja. Sveitsiläistä marenkia käytetään pääasiassa heti tarjoiltaviin ruokiin, kuten uunijäätelöön, tai sitä voidaan yhdistää voihin sveitsiläisen marenkivoikreemin valmistamiseksi. Italialainen marenki: Tässä ensin keitetään siirappi, kunnes se saavuttaa lämpötilan 116°C-120°C, jonka jälkeen kananmunanvalkuaiset vatataan siirapin kanssa. Vaikeaa tässä on mitata siirapin tarkka lämpötila ja työskenn…

• Aika: 20 min
• Annokset: 12

Lähde: Ztove Opskrifter

Tuo keittokirjaani