Crémeux d’oursin (chef Matthieu JOLLY Restaurant L’Ajoupa2Gros Case Pilote)
Battre les jaunes d’œufs, ajoutez la crème et le lait en battant au fouet. Incorporez les oursins, mixer à la girafe. Finir par le vinaigre, le Tabasco à convenance. Saler, poivrer. Cuire au bain marie dans 12 ramequins individuel à…
- Temps: 45 min
Source: Belle Martinique
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- de crème
- de lait
- d’oursin
- jaunes d’œufs
- de vinaigre de xérès
- Tabasco fumé
- Sel, poivre