Tarte citron meringuée revisitée de Maamar Dja Yahia
La délicieuse recette de tarte citron meringuée revisitée de Maamar pour l’épreuve classique du Meilleur Pâtissier 2025 (émission 5)
Source: M6+ ACTU
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Ingrédients
- beurre pommade
- sucre de canne
- farine T65
- jaune d’œuf
- main de Bouddha
- eau
- sucre
- jus de bergamote
- jus de yuzu
- jus de citron jaune
- Zestes de 4 citrons jaunes
- Zestes de 2 bergamotes
- œufs entiers
- sucre semoule
- gélatine + 13,5 g eau d’hydratation
- beurre
- miel d’acacia
- œufs
- levure chimique
- Zestes d’1 citron
- huile d’olive
- jus de citron
- agar-agar
- verveine fraîche
- blancs d’œufs
- sucre glace tamisé
- QS citrons caviars