Rouget gastro en portefeuille et sabayon d'oursin
Recette rouget gastronomique d’Alexy (Top Chef 2026) : son rouget en portefeuille et sabayon d’oursin
- Temps: 20 min
- Portions: 4
Source: M6+ ACTU
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- Rougets vidés et désarêtés
- Mousseline de rouget
- Écailles de rouget
- huile de friture
- Pour l’émulsion de têtes de rougets
- têtes de rougets
- carottes
- oignons
- échalotes
- jambon Serrano en dés
- thym
- laurier
- romarin
- sauge
- cébette
- tête d’ail coupée en deux
- eau
- Pour le sabayon marin
- langues d’oursins
- œufs
- huile de pépin de raisin
- whisky