Brisket (whole packer)

Als je op zoek bent naar een échte uitdaging, dan kom je al snel uit bij brisket. Een flink stuk vlees van al snel zo'n 6 kilo, met een bereidingstijd van 8 tot wel 12 uur. Nu hoor ik je denken: dat is wel een heel groot verschil. Dat klopt, en dat maakt het ook zo uitdagend. Elke brisket heeft zijn eigen wil, je weet nooit van tevoren hoe lang het gaat duren. Dat ligt onder andere aan de vetmarmering, en aan het totale gewicht natuurlijk. Bovendien is het, zeker in Amerika, de ultieme klassieker. In Texas is dit was ze bedoelen met barbecueën. Brisket is daar bijna heilig. Ze kiezen daar ook voor een SPG rub, wat staat voor Salt, Pepper & Garlic. Extra smaakmakers vinden ze daar overbodig, de smaak van het vlees in combinatie met zout, peper en knoflook is al meer dan voldoende. In Europa wordt er wel vaak voor gekozen om uitgebreidere rubs te gebruiken, ook omdat hier de kwaliteit van de brisket zelf vaak een stuk minder is. Dit is ook de reden waarom wij ervoor hebben gekozen om he…

• Tijd: 765 min
• Porties: 6

Bron: BBQ Nerds

Importeren in mijn kookboek