Bao Bun | Karotten & Kohl fermentiert | Shiitake | Pfeffer

Zutaten

• Weissmehl, 10 x 1 kg
• Quality Sonnenblumenöl, 12 l
• Piment d'Espelette, 250 g
• Backhefe, Würfel, 24 x 42 g
• Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
• Grace Premium Thai Kokosnussmilch, 1 l
• JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
• Wasser
• Premium Rüebli violett, 3 kg
• Quality Fenchel, ganz, 270 g
• Quality Gelbsenf ganz, 570 g
• Limetten / Limes, ca. 1 kg
• Chinakohl, 2,5 kg
• Premium Knoblauch rosé, 1 kg
• Ingwer, ca. 350 g
• Rüebli / Karotten mittel gewaschen, gepackt, 1 kg
• Cipollotte / Bundzwiebeln, gepackt, 2 Bund, ca. 3 St
• Origine Bio Shii-take aus dem Züri Oberland, frisch, 500 g
• Premium Pfeffer fermentiert, gestossen, 100 g
• Wiberg Sesamöl, kaltgepresst, 5 dl