Frikassé med kalv, asparges og grøntsager

Kalvefrikassé med årstidens grøntsager er klassisk dansk sommermad: mørt kalvekød i en mild, cremet hvid sauce fyldt med sprøde grøntsager og serveret med nye kogte kartofler. Kalvetykkam skæres i tern og koges langsomt mørt i vand og hvidvin sammen med urter og suppegrønt. Undervejs giver gulerod, porre, knoldselleri, laurbær og persille smag til suppen, som senere bliver grundlaget for selve frikassésaucen. Når kødet er mørt, sigtes det fra, og suppen bruges til at koge de friske grøntsager: små tern af gulerod, hvide asparges, grønne asparges og til sidst ærter, så de bevarer farve og bid. Den hvide sauce laves som en klassisk opbagt sovs med smør og mel, der spædes op med den smagfulde suppe og rundes af med fløde. Kalvekød og grøntsager vendes forsigtigt i, og til sidst røres rigeligt friskhakket persille i. Serveres rygende varm sammen med helt enkle, saltede, nye kartofler, der suger af den cremede sauce på tallerkenen.

• Tid: 105 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog