Räucherlachs mit Rösti und Orangen-Fenchel-Salat
Warmes, knuspriges Rösti ist für sich alleine schon ein Gedicht. Im Quartett mit kalt geräuchertem Lachs, Kräutercreme und unserem feinen Orangen-Fenchel-Salat betritt dieses Gericht jedoch die allerhöchste Stufe, die so ein edler Fang wie der Lachs erklimmen kann!
- Portionen: 4
Quelle: AngelSpezi
Zutaten
- bis 4 kg Lachs
- Koriander
- EL Lorbeerblatt
- EL Fenchel-Saat
- EL weiße Pfefferkörner
- EL Senfsaat
- Zucker
- Salz
- EL Wacholder
- Pernod
- EL feines Buchen-Räuchermehl
- große Fenchelknolle
- mittelgroße Orangen
- EL Olivenöl
- Bund Blattpetersilie
- Eiswasser
- faustgroße Kartoffeln
- Rapsöl
- Prise alz
- Crème fraîche
- Bund Dill
- Zitrone
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Kerbel, Dill, Estragon
- Ein kräftiger Roter wie ein Spätburgunder
- Eine große Meerforelle oder eine große Lachsforelle