Pizza in teglia, il metodo 8 ore per un impasto a lievitazione naturale, alveolato e digeribile come in pizzeria.
Dimentica gli impasti gommosi o pesanti. Ecco la formula scientifica per la pizza in teglia perfetta: 70% di idratazione, 8 ore di attesa e un trucco infallibile per una base croccante che sostiene il condimento senza piegarsi. Fare la pizza in casa è un’arte, ma è anche chimica: se l’impasto ti resta “secco” o se ti senti gonfia dopo averla mangiata, il problema è quasi sempre il lievito (troppo!) o il tempo (poco!). Oggi seguiamo il metodo classico: poca forza del lievito ed un adeguato riposo delle proteine della farina. Questa non è la solita ricetta “a occhio”, ma perfettamente equilibrata per una teglia standard da forno (circa 30×40 cm). Otterrai una pizza alta il giusto, con le bolle (gli alveoli) ben visibili ed un profumo di grano che ti riporterà ai migliori forni e pizzerie che tu abbia mai frequentato! Orario Fase Cosa Fare 11:00 Autolisi Sciogli il lievito nell’acqua, unisci la farina. Mescola grossolanamente e riposo 20 min. 11:30 Impasto Aggiungi sale e olio. Lavora in…
- Tempo: 960 min
- Porzioni: 4
Fonte: Ricette.com
Ingredienti
- grammi farina 0
- millilitri acqua a temperatura ambiente
- grammi lievito di birra fresco
- grammi sale fino
- grammi olio extra vergine d'oliva
- cucchiaini miele