Lahana Dolması

Önce şunu söyleyeyim; lahanadan korkma. Sadece birkaç dakika tuzlu ve az sirkeli suda kaynaması yeter, hemen yumuşacık olur. Yapraklar ayrılmaya başladığında ve buhar yüzüne vurduğunda, düzgün bir yemek yapacağın zaten belli olur. Dolma harcı hazırlandığında kokusu tüm evi sarar. Altın rengi soğan, kıyma, dolmalık yeşillikler ve ayrı pişirilmiş bezelye. Kuş üzümünü en son ekle ki ekşiliği kaybolmasın. Safran mı? O mutlaka olacak. İşte o an yemek gerçekten "davetlik" olur. Dolmayı kalıba dizmek biraz sabır ister. Yaprakları kenarlardan taşacak şekilde yerleştir, sonra harcı ekle ve tekrar lahana yapraklarıyla üzerini kapat. Fırına girdiğinde tarçın ve safran kokuları birbirine karışır. Dolmayı kalıptan ters çevirme anı var ya… işte en kritik an o. Nefesini tut ve çevir. Sağlam çıktıysa, iş tamamdır. Sonunda kuş üzümü, file Antep fıstığı ve bademle süsle. Yeşil lahananın yanında parıltıları insanın hemen kaşığa sarılmasını istiyor. Ama biraz sabret, hafif ılısın. Tatlar o zaman daha güz…

• Süre: 85 dk
• Porsiyon: 6

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar