Salatalık Dolması

Açıkçası salatalık dolması biraz haksızlığa uğramış bir yemektir. Pek az kişi yapar ama bir kez denediğinde, nasıl bir hazineyi görmezden geldiğini anlarsın. Salatalık pişince yumuşar ama dağılmaz ve içindeki etli harç tüm lezzeti içinde kilitler. Ben bu dolma için her zaman nispeten iri, salatalık türü olanları kullanırım. Kabukları ince ve acı olmayanlardan. Salatalıkları oyarken alt kısmının kapalı kalmasına dikkat et. İşte bu küçük detay, pişerken iç harcın dışarı akmamasını sağlar. Tecrübeyle sabit, inan bana. İç harcı diğer dolmalara benzer ama burada başrol sumaktadır. Sumak suyu, et ve dereotuyla çok yakışan hafif bir ekşilik verir. Tencere usul usul kaynarken salça ve tereyağının kokusu yükseliyorsa, doğru yolda olduğunu anlarsın. Bu dolma sıradan bir günün öğle yemeği için harikadır ama samimi misafirlerin varsa da özel bir seçim olur. Herkes sorar: Gerçekten salatalık dolması mı? Evet. Ve tabakları silip süpürürler.

• Süre: 75 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar