Duif clamart met groene erwtjes
Deze duif Clamart met groene erwtjes combineert malse geroosterde duifjes, een rijke saus van cognac en kippenfond en boterbruine erwten tot een elegant gerecht voor een feestelijk diner. Aanbraden en zacht garen in de oven geven diepte, en het flambé van de fond voegt extra aroma toe. Fijne kruiden zoals munt, dragon en peterselie maken het fris en geschikt voor de lente.
- Tijd: 60 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- duifjes nek en vleugels apart erbij
- el arachideolie
- boter
- nek en vleugels van de duif
- el olie
- sjalot
- teentje look
- cognac
- bruine kippenfond
- ui
- erwten
- blanke kippenfond
- kropsla
- el peterselie
- blaadjes munt
- takje dragon
- versgemalen peper
- zout