Walnoot-dadelcake

Als je me vraagt wat een echte wintercake is, zeg ik zonder twijfel: deze. Een donkergekleurde cake, stevig maar toch zacht, vol zoete dadels en walnoten die lekker knapperen onder je tanden. Zo’n cake waarbij één dun plakje al genoeg is. Eerlijk gezegd doet dit recept me altijd denken aan koude middagen rond Kerstmis. De cake die langzaam in de oven bakt en waarvan de geur het hele huis vult. Het vraagt wat geduld, want de temperatuur is laag en de baktijd lang. Maar geloof me, het is het helemaal waard. Het belangrijkste punt? De eiwitten. Als je ze goed stijf klopt en ze voorzichtig door het beslag spatelt, verdwijnt die zware, compacte structuur en krijg je een heerlijk zachte kruim. Maak je geen zorgen als het beslag stevig lijkt, dat hoort zo bij deze cake. En verder hoef je het niet ingewikkeld te maken. Een dun laagje abrikozenjam, of zelfs helemaal niets. Een plak cake, een kop hete thee. Klaar.

• Tijd: 115 min
• Porties: 8

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek