Carpaccio vom Swiss Prime Angus Beef

Zutaten

• Angus Beef Filet AR, Stück zu ca. 1,8 kg
• JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
• Quality Pfeffer weiss gemahlen, 390 g
• Premium Tasmanischer Bergpfeffer, 180 g
• Premium Pfeffer Kampot rot, 250 g
• Bulleit Bourbon Whiskey 45%, 70 cl
• Eschalotten, gepackt, 1 kg
• Knoblauch gepackt, 1 kg
• Quality Vollrahm 35%, UHT, 12 x 1 l
• Chef Kalbsjus Swiss Edition, 1 l
• Premium Mischpilze 5 Sorten, frisch, 700 g
• Premium Olivenöl Extra Vergine Liguria DOP
• Thymian Bund, 80 g
• Premium Bio Knospe Suisse Apfelessig, 200 ml
• Maiskolben Mini, 250 g
• Quality Vorzugsbutter, 10 x 1 kg
• Zwicky Maisgriess HAG, mittel, 5 kg
• Feinkristallzucker, 10 x 1 kg
• J.Gaillard Schwarze Périgord Trüfel in Stücken, 35 g