Coniglio o Lepre alla Cacciatora, non è la ricetta il problema: è come la stai cucinando

Dimenticate le lunghe marinature: se la carne è fresca e di qualità, non serve coprirne il sapore, bisogna saperlo esaltare. Il segreto per un risultato da chef risiede esclusivamente nella tecnica di cottura e nella gestione sapiente degli aromi. In questa ricetta vi mostro come trasformare il coniglio o la lepre in un capolavoro di morbidezza. Vedremo l'importanza di una rosolatura perfetta e come bilanciare vino e pomodoro per ottenere un fondo di cottura denso e saporito. Che scegliate la delicatezza del coniglio o il carattere della lepre, il risultato sarà una carne tenerissima, pronta per essere accompagnata da una polenta fumante. Pochi gesti, ma giusti: portiamo in tavola la vera tradizione!

• Porzioni: 4

Fonte: Chef Stefano Barbato

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