ライスペーパーで本格☆腸粉のレシピ（えびの蒸し春巻き）
広州、香港の朝食や飲茶で定番のメニュー「腸粉」♪専用の米粉生地や蒸し器がなくても、スーパーで手に入るライスペーパーを使って本格的な腸粉風の蒸し春巻きを作る方法を詳しく紹介します。特製の手づくり「タレ」のレシピも大公開！ライスペーパーを使うと、外側はつるっとして中の具はぷりぷりに仕上がり、蒸し時間も5分と短いため家庭で作る腸粉風の蒸し料理に最適です。見た目が華やかなので、おもてなし料理にもぴったりです☆【開発担当者のレシピ】広州や香港の朝食や飲茶では一般的な腸粉ですが、日本ではあまり知られていないメニュー。おうちでも簡単につくれるようにライスペーパーでアレンジしました。蒸したライスペーパーは生春巻きとは違った食感の滑らかな舌触りが特徴的です♪ぷりぷりのえびにするコツは下処理が肝心！健民ダイニングの料理長から教わった秘伝のタレをつけてお召し上がりください♪【腸粉（ちょうふん）とは…】米粉を原材料にした中華式の蒸しクレープです。ホルモン料理のような名前は、豚の腸に似た見た目に由来します。広東料理の点心の1つで、広州や香港では朝食や飲茶の定番として人気です。
- 時間: 30 分
- 分量: 2
出典: ビーフンのケンミン食品
材料
- ケンミン ライスペーパー：4枚
- えび：12尾
- 青ねぎ（小口切り）：20ｇ
- ■えび下処理用調味料
- 【A】片栗粉：大さじ1（9ｇ）
- 【A】食塩：小さじ1（5ｇ）
- 【A】水：大さじ1（15ｇ）
- 【B】片栗粉：大さじ1（9ｇ）
- 【B】水：大さじ1（15ｇ）
- 酒：大さじ1（15ｇ）
- ■タレ
- にんにく ：1ｇ
- 牡蛎醤油：大さじ1（18ｇ）
- 濃口醤油：大さじ1（18ｇ）
- 砂糖：小さじ1弱（2ｇ）
- レモン果汁：小さじ1/3（1.5ｇ）
- 水：大さじ2（30ｇ）
- ■ねぎオイル
- 白ねぎ（みじん切り）：20ｇ
- ピーナッツ油：大さじ2（24ｇ）