Sopa de soja mungo (soja verde)

Eliminamos las impurezas de la soja y la lavamos minuciosamente.Lavamos y troceamos la verdura, las hortalizas y la patata.Pelamos los ajos y los partimos en trozos.Ponemos a hervir la soja en el agua o en el caldo de verduras.Hervimos durante 15 minutos a fuego vivo.Salteamos en un poco de aceite la cebolla junto con los la zanahoria y el puerro, todo troceado en brounoisse (cuadradito muy pequeño), sin que tomen color. Cubrimos de agua, agregamos las espinacas cortadas en juliana, la patata pelada y troceada en pequeños dados y dejamos cocinar 20 minutos a fuego lento.Mezclamos las verduras y hortalizas con la soja verde, damos un hervor al conjunto hasta que la soja esté cocinada, ponemos a punto de sal.Para servir decoramos con un refrito de láminas de ajos bien doraditas, en un poco de aceite.Servimos caliente y con caldo.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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