Spargelcremesuppe mit Dotter legiert

Diese einfache Cremesuppe aus weißem Spargel wird vor dem Servieren mit einem Eidotter gebunden. Das nennt man Legieren. Nach der Zugabe des Dotters, darf die Suppe nur mehr ziehen und nicht mehr stark erhitzt werden, sonst flockt das Eiweiß aus und die Bindung geht verloren. Serviert wird die Suppe mit gekochten Spargelspitzen und frischen Kräutern.

Quelle: euromeal

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