Steak Robespierre
Deze robuuste steak Robespierre combineert langzaam roken en heet grillen van chianinarund met verfijnde tomatentechnieken zoals een romige tomatengelei en gekonfijte tomaat uit de smoker. Serveer met een frisse rucolasalade, kappertjes en geraspte pecorino voor een zomerse BBQ of een feestelijk diner. Het resultaat is een smaakvol samenspel van rokerig vlees, umami van tomaat en geurige rozemarijnolie.
- Tijd: 30 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- trostomaten
- sjalot
- blaadjes basilicum
- zout
- versgemalen zwarte peper
- blaadje gelatine
- tomaten
- suiker
- tak tijm
- tak rozemarijn
- tenen knoflook
- extra vierge olijfolie
- chianinarund
- gr rucola
- el kappertjes
- grof zeezout
- gr pecorino
- kapperappeltjes
- takken rozemarijn
- staafmixer of blender
- zeef
- kaasdoek
- spuitflesje of spuitzak
- bbq met gietijzeren rooster voor indirect en direct grillen
- enkele beuken- of eikenchunks
- kernthermometer