Schulterscherzl vom Rind

Jedes Stück aus dem Vorderviertel erfordert eine individuelle Behandlung. Wichtig ist dabei jedoch vor allem eines: gute Qualität! Manche Teilstücke vom Rind - vor allem jene des Vorderviertels - werden in ihrer Vielseitigkeit odt unterschätzt. Alle Stück der Schulter sind relativ mager, auf Grund ihres hohen Anteils an Bindegewebe aber auch zäher als jene der Keule. Grund dafür ist die höhere Belastung der vorderen Muskelpartien. Die Teile der Schulter lassen sich schmoren, braten oder kochen; zum Kurzbraten sidn sie dagegen nicht geeignet, weil Sehnen und Bindegewebe dabei nicht weich werden.

• Portionen: 4

Quelle: der-ludwig.de

In mein Kochbuch importieren