Bo ssäm
David: “Mijn versie van bo ssäm – een met zout en suiker ingewreven, langzaam gebraden procureur, geserveerd met verschillende bijgerechten – was een van de meest gemaakte gerechten in mijn Momofuku-kookboek. Dit recept is een iets meer gestroomlijnde versie daarvan. Omdat je al een gebraden procureur hebt (zonder suiker weliswaar), doe je alleen de laatste stap: een saus maken met het vloeibare vet, suiker en zout, die je over de bovenkant kunt schenken voor een gelijkmatig, knapperig korstje. Je kunt experimenteren met deze saus door chipotles, of gemalen koriander en komijn, of welke smaken je ook wilt toe te voegen.”
- Tijd: 30 min
- Porties: 4
Bron: Foodies
Ingrediënten
- tot 2.5 kilo gebraden procureur
- zout
- bruine basterdsuiker
- slabladeren
- rijst
- kimchi