Maionese

La salsa madre più usata in assoluto: uovo e olio che diventano una crema densa, lucida e stabile grazie alla sola emulsione. Con il frullatore a immersione si monta in trenta secondi e riesce praticamente sempre, a patto che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura. Il limone e la senape non servono solo al gusto, ma aiutano l'emulsione a reggere.

• Tempo: 10 min
• Porzioni: 8

Fonte: Cucinalo

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