Apfelgeschmorte Baby Back Ribs mit Blattkohl

Rippchen müssen nicht klebrig süß sein, um Tiefe zu entwickeln. Hier kommt die Süße aus Apfelsaft, abgefangen von Apfelessig, während Hitze und Geduld den eigentlichen Geschmack aufbauen. Die Rippchen werden zuerst kräftig angebraten, dann im Bräter neben jungem Blattkohl, Zwiebeln und einer halbierten Knoblauchknolle geschichtet. Beim Schmoren schmilzt das Kollagen, der Kohl wird weich, ohne bitter zu werden, und der Apfelsaft reduziert sich zu einem glänzenden Sud. Thymian hält das Ganze herzhaft und verhindert, dass es in Richtung Dessert kippt. Gegen Ende wird die Folie entfernt, damit die Rippchen im eigenen Saft überziehen und leicht Farbe annehmen. Das Ergebnis: Fleisch, das sauber vom Knochen geht, Kohl mit Struktur und eine Sauce, die vielschichtig statt süß schmeckt. Dazu passen aufgeschlagene Süßkartoffeln mit Lorbeer, Orangenschale und warmen Gewürzen – sättigend, aber nicht schwer.

• Zeit: 180 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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