Heißluftfritteusen-Fischfilets mit Basilikumpesto

Der Fisch gart in der Heißluftfritteuse gleichmäßig und bleibt saftig. Das Fleisch schichtet sich weich und zerfällt beim Anstupsen mit der Gabel in feuchte Lamellen. Gewürzt wird bewusst zurückhaltend mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl, damit der Eigengeschmack klar bleibt. Das Pesto ist roh und dadurch besonders frisch. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan werden zerkleinert und mit reichlich Olivenöl gelöst. Ohne Hitze behält die Sauce ihre grüne Farbe und die grasigen, leicht scharfen Noten, die Fett und Käse ausbalancieren. Acht Minuten bei moderater Hitze reichen aus, um den Fisch durchzugaren, ohne ihn auszutrocknen. Das Pesto kommt erst beim Anrichten darüber, nicht untergemischt. So bleibt der Unterschied zwischen heißem Fisch und kühler Sauce erhalten. Dazu passen neutrale Beilagen wie Reis oder Brot, die überschüssiges Öl aufnehmen.

• Zeit: 18 Min.
• Portionen: 2

Quelle: Ashpazkhune

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