Carpaccio di lingua di vitello, scorzonera e salsa di scalogno tostata
Giancarlo Morelli ha una vera e propria passione per Milano. Dalla Trattoria Trombetta al Bulk, a Milano sai dove incontrarlo. Ma noi siamo andati a trovarlo al Pomiroeu di Seregno, dove lo chef stellato ci ha preparato un fantastico carpaccio con salsa di cipolla utilizzando un pezzo che fa parte del famoso quinto quarto, la lingua di vitello.
- Tempo: 2 min
- Porzioni: 4
Fonte: Sfizioso.it
Ingredienti
- lingua di vitello
- cipolla
- costa di sedano
- carota
- patata
- scorzonera
- scalogno
- panna
- q.b. polvere di fragola
- q.b. semi
- q.b. vino bianco
- q.b. cerfoglio