Receta de arroz atollado
Tip: Los vegetales deben ir picados en fino brunoise para realizar el hogo base. La papa criolla richie y la arveja es mucho mejor si se cocina antes, para añadirla al final. La hoja de plátano es opcional, se usa para tapar el arroz y generar más vapor, además de aportar sabor. Se recomienda usar arroz pepa, queda mucho más suelto que el arroz blanco.
- Raciones: 6
Fuente: La palma es Vida
Ingredientes
- de costillas de cerdo
- de muslos de pollo deshuesados y picados en cubos
- de carne de cerdo picada en cubos
- de longaniza cortada en trozos
- taza de arroz
- de tomate
- de pimentón
- de cebolla larga
- de cebolla cabezona
- dientes de ajo
- cucharadas de aceite de palma rojo 100% colombiano
- de libra de papa criolla
- de libra de arvejas previamente cocidas
- huevo duro
- cucharada de cilantro cimarrón picado
- hoja de plátano grande
- tazas de caldo de pollo
- Sal y comino