Pain (blanc) sans pétrissage

Il existe de nombreuses sortes de pains adaptés à une cuisson dans le Big Green Egg, mais avec cette recette de pain non pétri, nous vous facilitons vraiment la tâche. En effet, comme son nom l’indique, il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte pour obtenir un « pain sans pétrissage ». C’est le temps qui fait le plus gros du travail. En effet, lors de la première (et longue) levée, la pâte ne va pas seulement fermenter et lever. De longs brins de gluten vont également se former, un processus naturel qui commence dès que les protéines de la farine entrent en contact avec l’eau. En repliant la pâte après la première levée, vous créez un réseau de gluten qui retiendra le dioxyde de carbone créé par l’action de la levure, ce qui donnera un pain délicieusement aéré. La pâte étant un peu plus molle que ce à quoi vous êtes peut-être habitué(e), vous devez faire cuire le pain dans votre kamado dans le faitout en fonte. Cela permet à la pâte de ne pas s’affaisser et au pain de bien lever.

• Temps: 105 min
• Portions: 1

Source: Big Green Egg

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