Ensalada de cangrejo a los cítricos de Lorenzo Di Gravio
Descubre la ensalada de Cangrejo a los cítricos por lo chef Lorenzo Di Gravio, de el restaurante Caleta en Panamá.
- Raciones: 1
Fuente: Fine Dining Lovers
Ingredientes
- Carne de cangrejo: 100 g
- Aceite de estragón: 50 g
- Concassé de tomate: 50 g
- Mayonesa de limón: 5 g
- Finger lime: c/n
- Pepinos: 20 g
- cilantro fresco: c/n
- Eneldo: c/n
- Quinoa frita: c/n
- Espuma de cítricos
- Bisque fría: 50 g
- Caparazones de cangrejo: 500 g
- Cebolla blanca: 1
- Zanahoria: 1
- Apio: 1 tallo
- Ajo: 2 dientes
- Concentrado de tomate: 2 cucharadas
- Vino blanco seco: 100 ml
- Agua: 2 litros
- Hoja de laurel
- Albahaca: 1 ramita
- Aceite de oliva: c/n
- Pimienta: al gusto
- Ají chombo: opcional
- Estragón: 100 g
- Aceite de oliva virgen extra: 300 ml
- Leche: 100 g
- Ralladura de lima: c/n
- Ralladura de limón: c/n
- Lecitina de soja: 1 g
- Aceite de semillas: 200 g
- Huevos: 1 entero
- Vinagre: c/n
- Ralladura de lima: al gusto