Bräserad majskycklingfilé med het majskräm och stringfries
Den lena majskrämen och de krispiga potatis-strimlorna som kallas stringfries gör denna rätt till en riktig höjdare. Stringfriesen går fint att fritera i förväg, för till skillnad från pommes frites så håller dessa tändsticks-tunna fries sig krispiga i flera dagar om de förvaras i en burk med hushållspapper i rumstemperatur.
- Tid: 40 min
- Portioner: 4
Källa: Guldfågeln
Ingredienser
- st majskycklingbröstfilé
- msk olivolja
- salt och nymalen svartpeppar
- st selleristjälk
- rödlök
- st stor morot
- st vitlöksklyftor
- dl vitt vin
- dl vatten
- msk koncentrerad kycklingfond
- STRINGFRIES
- potatis, mjölig sort
- frityrolja
- liter kallt vatten+2 msk vitvinsvinäger
- salt
- MAJSKRÄM
- burkar majs eller majs från 2 majskolvar
- st bananschalottenlök
- st vitlöksklyfta
- urkärnad chili, t ex grön spansk peppar
- olivolja
- riven parmesan
- dl matlagningsgrädde
- tsk koncentrerad kycklingfond
- msk smör