Recette de panzanella aux betteraves et au radicchio

Sur les marchés toscans, la panzanella a longtemps été l’affaire des journées chaudes et des paniers de pain rassis. Aujourd’hui, elle se réinvente sans renier sa mission: transformer des restes en festin. Dans cette version aux betteraves et au radicchio, l’enquête est simple et savoureuse: des cubes de pain bien secs, une betterave déjà cuite, une salade amère qui réveille le palais, puis une vinaigrette qui fait le lien comme un bon reportage relie les faits. Le résultat est net, coloré, et surtout très facile à réussir, même si tu débutes. Je vais te guider comme en cuisine professionnelle: on prépare, on assaisonne, on laisse le temps faire son travail, et on goûte pour ajuster. Le secret, ce n’est pas la complication, c’est la précision.

• Portions: 4

Source: Casa Fabio

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