Geräucherte, gebratene Entenbrust mit Kirschensauce, Gewürz-Scones und Kohlgemüse
Geräucherte, gebratene Entenbrust, dazu passend die Süsse der Kirschsauce, die würzigen Scones und das cremige Kohlgemüse.
- Portionen: 10
Quelle: unileverfoodsolutions.ch
Zutaten
- Wasser
- Pökelsalz
- Zucker
- Piment
- Wacholderbeeren, getrocknet
- Stücke Nelken ganz
- Stücke Lorbeerblätter
- Entenbrust
- cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt
- dl Aceto Balsamico
- dl Malbec
- dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
- Carte D'Or Dessert-Kirschen
- Weissmehl
- Vollkornmehl
- KNORR® KNORRITSCH® feine Haferflöckli
- Backpulver
- Salz
- Ahornsirup
- cl Buttermilch
- Butter
- Stücke Eigelb
- Zimt, gemahlen
- Kardamom gemahlen
- Schalotten, gehackt
- Bienenhonig
- dl Vollrahm
- liter Fond Konzentrat Huhn KNORR, zubereitet
- KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Curry
- Trüffel- Öl
- KNORR Roux weisse Mehlschwitze
- Wirsing, geschnitten, blanchiert