Bospaddenstoelen met miso, zuurdesem en dragon

Ingrediënten

• Voor de kikkererwtencrème
• gekookte kikkererwten
• vocht van de kikkererwten
• el mosterd
• el tahin
• teentje knoflook
• tl komijn
• el dragonazijn
• el citroensap
• Voor de zwarte linzen
• zwarte linzen
• sjalotten
• laurierblad
• groentebouillon
• Voor de miso bouillon
• bakje kastanjechampignon
• ajuin
• stengel bleekselder
• el donkere miso
• el Kuzu
• Voor de bospaddenstoelen
• wilde paddenstoelen
• el sjalot
• el dragon
• enkele takjes tijm
• Voor de zuurdesem toast
• sneden zuurdesembrood
• olijfolie
• peper en zout
• Voor de dragon-emulsie
• el vocht van kikkererwten
• busseltje dragon
• koolzaadolie