Grøntsagsgullash med svampe og bønner

Her får du en vegetarisk version af den klassiske gullash, hvor svampe, grøntsager og sorte bønner tager rollen som det mættende element i stedet for kød. Retten lander et sted mellem gryderet og gullashsuppe: dyb, krydret og med en tyk, cremet sauce, der binder det hele sammen. Smagen bygges op af brunede svampe, løg, porre og hvidløg, der giver umami og sødme, mens gulerod, peberfrugt og kartofler giver fylde og bløde tern i saucen. Soltørrede tomater og tomatpuré giver koncentreret tomatsmag, og paprika, røget paprika, spidskommen, muskatnød og laurbær sørger for den varme, runde gullashprofil. En smule mel jævner, og grøntsagsbouillon, sukker og æblecidereddike balancerer syre og sødme. Til sidst røres madfløde og tahin i, som gør saucen blød og cremet med let nøddesmag, og de sorte bønner vendes i som mættende protein. Resultatet er en robust, vegetarisk gryderet, der fungerer både alene i en skål eller sammen med klassisk tilbehør som ris eller kartoffelmos.

• Tid: 75 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog