Noordelijke Malaghormeh

Als je Malaghormeh ooit één keer hebt gemaakt, weet je waar het verhaal begint. Op het moment dat de kruiden de olie raken en beginnen te sissen. Peterselie, koriander en een beetje munt, niet meer dan dat. Zodra de geur vrijkomt, weet je dat je goed zit. De aubergines? Die laat je minstens een uur in zout water liggen. Niet haasten. Zo raak je de bitterheid kwijt en nemen ze minder olie op bij het bakken. Als ze goudbruin zijn en de kruiden goed gebakken, komen de gebakken ui, knoflook en tomaat erbij. Dan begint de stoof echt te leven. Wees royaal maar niet overdreven met de kruiden. Kurkuma, peper en een snufje kaneel. Op het einde wat verjus. Friszuur, maar niet zo dat je gezicht samentrekt. Doe de deksel op de pan en laat het rustig pruttelen tot de olie boven komt. Het vraagt geduld, maar het is het waard. En dan de laatste stap. Breek de eieren één voor één boven op de stoof. Niet roeren. Deksel erop en wachten tot ze gestold zijn. Een beetje zout erover en klaar. Met sangakbro…

• Tijd: 70 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek