Rondelles d’oignon panées

D’abord, les oignons. Coupe-les en rondelles, ni trop fines pour qu’elles ne se défassent, ni trop épaisses pour que le centre reste cru. Ce petit équilibre fait toute la différence. Quand l’odeur de l’oignon frais se répand, tu sais que tu es sur la bonne voie. Ensuite, on passe à l’appareil. Fouette le lait, les œufs, la farine blanche et les épices jusqu’à obtenir une texture proche du yaourt. Ni trop liquide, ni trop épaisse. Si, en sortant la cuillère, une fine pellicule s’accroche, c’est parfait. Et la cannelle ? N’aie pas peur. Une toute petite pincée apporte une chaleur douce. Quand l’huile est bien chaude (sans fumer), plonge d’abord les rondelles d’oignon dans l’appareil, puis roule-les dans la chapelure. Quand le grésillement commence, laisse-les dorer tranquillement. Pas de précipitation. Une fois bien dorées, dépose-les sur du papier absorbant. Ce moment précis où la vapeur s’en échappe ? C’est la meilleure odeur. Il ne reste plus qu’à servir. Avec la sauce de ton choix,…

• Temps: 35 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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