Chelo met vlees en narangsaus
Weet je waarom chelo met vlees en narangsaus zo’n bijzondere sfeer heeft? Omdat het begint met dezelfde logica als een gremolata, maar halverwege afbuigt naar het noorden. De geur van knoflook en kruiden die samen met het vlees bakken, is precies het moment waarop de keuken stil wordt en iedereen begint te wachten. Het vlees gaart rustig. Geen haast. Het sluit vriendschap met ui, selderij en kurkuma, en dan komt de narang binnen en wekt alles tot leven. Een milde zuurheid: niet zo sterk dat je fronst, en niet zo zacht dat hij verdwijnt. En saffraan? Die komt op het eind. Precies wanneer je denkt dat alles al klaar is. Aubergine speelt hier de rol van ingelegde ui. Gebakken, maar bescheiden. Laat het overtollige vet uitlekken, doe jezelf dat plezier. De narangsaus met sinaasappelschil en een beetje suiker zorgt voor een fijne balans: zuur, zoet en een tikje speels. Dit is een gerecht voor het weekend. Voor momenten waarop je de pan zachtjes laat pruttelen en zelf een glas thee in de ha…
- Tijd: 210 min
- Porties: 4
Bron: Ashpazkhune
Ingrediënten
- pc ui
- plantaardige olie
- to taste zout
- to taste zwarte peper
- water
- tomatenpuree
- knoflook
- kurkuma
- berberisbessen
- boter
- pc aubergine
- saffraan
- suiker
- kaneel
- pc selderijstengel
- rijst
- lamsvlees
- selderijblad
- Sinaasappelschil
- Zuur Sinaasappelsap
- zure sinaasappelpasta