Polpo gazpacho burrata limone
Partiamo dal polpo che cucineremo sottovuoto a 72 gradi per 8 h in un bagno termostatico o forno a vapore, dopodiché scoliamo il polpo in uno scolapasta. N...
- Tempo: 30 min
- Porzioni: 4
Fonte: Al.ta Cucina
Ingredienti
- Limoni succo
- pizzico Sale
- Acqua fredda
- Aceto di vino bianco
- Zest dei limoni
- pizzico Zenzero in polvere
- pizzico Curcuma
- Zucchero
- Maizena
- Carote di polignano
- Costa di sedano
- Cipolla
- Pomodori piccadilly
- Aceto di vino
- Sale
- Pane raffermo bagnato con acqua fredda
- Olio extravergine d'oliva
- Polpo pulito tagliato messo nei sacchetti sottovuoto per cottura con sedano caro
- Burrata affumicata
- Panna fresca