Comment réussir la recette de pâtes aux fruits de mer en 30 minutes ?

Trente minutes, montre en main, pour servir des pâtes aux fruits de mer dignes d’une table de trattoria. L’enjeu: obtenir une sauce brillante, parfumée, et des fruits de mer tendres, sans surcuisson. Dans cette recette, tout se joue sur l’organisation et sur deux gestes de chef: l’émulsion et la cuisson minute. L’émulsion, c’est le fait de lier l’eau de cuisson des pâtes avec le gras de l’huile pour créer une sauce nappante, comme une crème, sans crème. Tu vas voir, c’est simple si on respecte l’ordre et si on garde la tête froide. Et comme le but est de se faire livrer, on travaille uniquement avec des produits d’épicerie, des conserves et du surgelé, faciles à stocker et rapides à cuisiner.

• Portions: 4

Source: Casa Fabio

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