Risotto mit Aal aus Comacchio und Schaum aus Knoblauch aus Voghiera (Aglio di Voghiera DOP)
Risotto mit Aal aus Comacchio und Schaum aus Knoblauch aus Voghiera (Aglio di Voghiera DOP)
- Zeit: 120 Min.
Quelle: agliodivoghiera.it
Zutaten
- Für den Aal
- Aal, ungefähr 600 g
- Lorbeerblatt
- Zehe Knoblauch aus Voghiera
- Natives Olivenöl extra n. B
- Weißwein
- Für die Brühe
- Plattfisch-Gräten
- Wasser
- Zwiebel
- Stange Sellerie
- Für den Risotto
- Schalotte Scalogno di Romagna
- Carnaroli Reis
- geriebener Parmigiano Reggiano
- Schwarzer Pfeffer n. B
- Petersilie n. B
- Butter
- Für den Schaum aus Knoblauch aus Voghiera
- Knollen Knoblauch aus Voghiera
- flüssige Sahne
- Lorbeer, Rosmarin und Salz n. B