Endives & Betteraves & Truffe (Chef Nicolas Magie)
Dans une casserole réunir tous les ingrédients hormis les endives. Porter à ébullition puis mixer. Mettre 10 endives en casserole et répartir le jus de betterave. Cuire 20 minutes à 100°. Réduire le litre de jus de betterave de moitié.…
- Temps: 45 min
- Portions: 10
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- Pour les endives
- Endives 800g
- Jus de betterave 300g
- Beurre doux 80g
- pincées de sel
- pincées de sucre
- Pour la sauce
- Jus de betterave 1l
- Jus de truffe 200 ml
- Beurre doux 10g
- Huile de truffe 10ml
- Pour la vinaigrette
- Jus de truffe 10ml
- cuillère à café de Moutarde
- Banyul 12ml
- Huile de Truffe10ml
- Huile de pépin raisin 10ml
- Pour le dressage
- Carmine 120g
- Compté 16 mois 60g
- Truffe 15g