Il trucco del panetto: ecco perché i miei calzoni al forno del sabato sera non si allagano mai

Da oltre dieci anni curo impasti e sforno lievitati nella mia cucina e, se c’è una cosa che ho imparato lavorando nel mondo del food, è che il sabato sera esige il comfort food supremo. Ricordo ancora il mio primo disastro anni fa: un calzone esploso in forno che aveva allagato la teglia di siero. Dopo centinaia di prove, modifiche all’idratazione e test sulle farine, ho standardizzato questa formula infallibile che bilancia una croccantezza leggera all’esterno con un cuore filante e perfettamente asciutto.

• Tempo: 40 min
• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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