Zelf kipgrillworst maken met het Van Beekum pakket

Transparantie: dit recept maakten we met het Van Beekum kip-pakket. Links naar het pakket kunnen affiliate-links zijn, zonder extra kosten voor jou. De worsten hebben we zelf gemaakt en doorgemeten. Waarom we kip tot een kern van 72 °C garen, leggen we hieronder precies uit. Kipgrillworst is technisch gezien het meest gevoelige werk in het worstgenre. Kippenvlees is magerder en lastiger te binden dan varkensvlees, en kip is onverbiddelijk op temperatuur. Wij garen tot een kern van 72 °C in een waterbad. Ons kerntemperatuur-handvest houdt voor gevogelte 70 tot 72 °C aan, veilig dankzij de houdtijd; wij mikken op de bovenkant van die range als marge voor meetfouten. Met het Van Beekum kipgrillworst-pakket wordt het haalbaar: de kruidenmix is afgestemd op kip, en het nitrietzout, de kunstdarm en het touw zitten erin. In dit recept maken we vier worsten van 500 gram, verdeeld over twee varianten. Variant A is 100% kippendij met huid, voor de pure-kipliefhebber. Variant B is de slagersnorm…

• Tijd: 135 min
• Porties: 4

Bron: BBQ Nerds

Importeren in mijn kookboek