Hamburguesa gourmet con foie gras y magret de pato

Eplucher et tailler les pommes Golden en grosse julienne.

Ingredientes

de patatas
de col roja
de cebollas
de mantequilla
nuez de grasa de pato
de manzanas doradas
pieza de ensalada Lollo Rossa o 100 g de rúcula
de nueces ligeramente trituradas
de foie gras entero semicocido Sarrade cortado en trozos
de mollejas de pato confitadas en rodajas Sarrade
de Magret de pato ahumado Sarrade en rodajas muy finas
Nuez moscada
de harina de sémola tipo 45
de harina de castaña
de sal fina
de azúcar en polvo
de levadura de panadería ecológica
cl de leche tibia
huevos
Hacer 8 discos de brioche con pepitas de castañas en círculos de 11 cm de diámet
cucharadita de mostaza blanca
cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta
cucharadita de aceite de colza
cucharadita de aceite de nuez
cucharadita de miel líquida
cucharada de mermelada de cebolla
cucharada de miel
cl de ketchup
cucharada de salsa inglesa/ Worcestershire
Unas gotas de tabasco