Cheesecake chocolat et mûres

Commençons par le gâteau au chocolat. Dès que le chocolat noir et le beurre fondent doucement au bain-marie et que leur parfum envahit la cuisine, tu sais que quelque chose de bon se prépare. Cette couche doit rester moelleuse, pas sèche. Alors ne mélange pas trop, juste assez pour que les ingrédients s’entendent bien. Puis vient la couche au fromage. C’est là que beaucoup se pressent. Ne le fais pas. Fouette le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Quand tu ajoutes les œufs, mélange juste ce qu’il faut. Plus que ça ? Des fissures apparaissent. Et nous, on n’en veut pas. Quand le gâteau sort du four, résiste à l’envie de le couper. Je sais, c’est dur. Mais laisse-le refroidir puis repose-le au réfrigérateur. Ce temps de repos fait toute la différence pour la texture. Pour finir, nappe-le de crème fouettée mélangée à des mûres écrasées. Un peu acidulé, un peu sucré. Cet équilibre qui te donne envie d’une deuxième part. Ce gâteau e…

• Temps: 240 min
• Portions: 12

Source: Ashpazkhune

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