Parpatana de atún rojo con encurtidos caseros y sofrito mediterráneo
Como ya ocurrió con el cerdo, animal del que apenas se conocían cortes específicos como la pluma o el secreto que hoy son venerados gastronómicamente, con el atún pasa lo mismo. La parpatana, una pieza que separa la cabeza de la ventresca, está de moda. Antiguamente se regalaba a los almadraberos; hoy es sumamente apreciada por su gran jugosidad. ¡Aprende a elaborar esta sabrosa receta del plato que se ofrece en Alma Mater (Murcia)!
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de parpatana de atún rojo con hueso
- C/s de salsa ponzu
- de nabo
- rabanito
- de mini pepino
- C/s de AOVE
- C/s de vinagre de arroz
- C/s de agua mineral
- C/s de anís estrellado
- de tomates maduros
- de cebolla tierna
- diente de ajo
- C/s de orégano fresco, albahaca y tomillo limonero
- C/s de vino blanco
- C/s de vinagre de manzana
- C/s de sal fina
- bolsas de vacío