Puntarelle alla romana

Le puntarelle sono le punte della cicoria, ricavate eliminando le foglie verdi e le parti più dure e legnose del cespo. Si puliscono sfilacciandole come si fa con il sedano infine tagliandole a lamelle sottili per la lunghezza. Si lasciano quindi per almeno mezzora in abbondante acqua fredda in modo che si arriccino e perdano il loro caratteristico sapore amarognolo. Al supermercato si trovano anche già pulite, ma in genere sono dure e poi...non è la stessa cosa!

• Tempo: 60 min
• Porzioni: 4

Fonte: Giornale del cibo

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