Agnolotti del plin: la ricetta originale

Gli agnolotti del plin sono un primo piatto realizzato con pasta fresca all'uovo, ripiena di carne e verdure. Sono tipici della cucina piemontese e della tradizione povera, si distinguono per la loro forma peculiare, ottenuta attraverso un particolare pizzicamento della pasta con le dita che serve a sigillarla. Questo gesto, nel dialetto locale, è chiamato "plin". La ricetta che vi proponiamo prevede la preparazione di una pasta fresca all'uovo e una farcitura a base di carne di maiale e vitello, cotte con cipolla, carota e sedano, infine condita con formaggio e spinaci lessi. Una volta pronti e cotti in acqua bollente si possono saltare in padella con una noce di burro e salvia, ma possono essere conditi anche con sugo di pomodoro e brodo di carne. Noi abbiamo scelto di condirli frullando le verdure e il brodo usati in cottura, in modo da esaltare la ricchezza e la consistenza del ripieno.

• Tempo: 60 min
• Porzioni: 6

Fonte: Giornale del cibo

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