Tofu con patate novelle, zucchine, spinacino e pesto di zucchine

PREPARAZIONEMondare le zucchine e spazzolare le patate senza sbucciarle. Tagliare e tritare una zucchina e metterla nel robot da cucina con gli anacardi, il basilico, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio. Tritare cercando di mantenere una consistenza grossolana, poi aggiustare d’olio e mescolare. Ridurre il resto delle zucchine in bastoncini sottili e saltarle in padella per 10-12 minuti con 3 cucchiai d’olio. Salare e pepare a piacere e tenere da parte. Tagliare il tofu in quadrati e lessarlo per 5 minuti in abbondante acqua salata, poi scolarlo e condirlo con il pesto, saltandolo a piacere in una padella senza aggiunta di altri grassi o lasciandolo condito a crudo. Ridurre le patate in spicchi abbastanza sottili e farle dorare in padella con l’aglio schiacciato e 3-4 cucchiai d’olio, sale e pepe, saltandole continuamente per 8-10 minuti finché non saranno dorate. Condire gli spinacini con 2 cucchiai d’olio, sale e sesamo e unire nei piatti gli spinacini, le patate, il tofu e le zu…

Fonte: coopetruria.coop.it

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